醋坊的老板马成俊老汉是海东市民和县中川乡河东村人，现年60岁了。马成俊老板告诉笔者，他出生于酿醋世家，年轻时在青海当了四年铁道兵，复员后子承父业，协助父亲在民和经营着一家醋坊，维持着全家的生计。

2018年9月，马成俊老汉把民和的醋坊留给儿子经营，自己和老伴来到平安驛开起了醋坊。

在平安驛醋坊，笔者看到马成俊在加工车间忙碌着。马成俊告诉笔者，他酿造的醋仍然采用纯手工发酵技艺，原料选用青藏高原高海拔、无污染的青稞（青稞是世界上小麦类型中β—葡聚糖最高的作物，据检测青海β—葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞可达8.6%，是小麦平均含量的50倍。β—葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抵制癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇和合成预防心血管疾病；通过控制血糖防治糖尿病，具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用）、小麦和麸皮；麸皮由平安驛磨坊提供、曲子是马成俊的祖传秘方，由三十多种中成药组成。

如今每次酿醋，六十多岁的马成俊老汉老当益壮，亲自上阵，控制着微生物的生长。每次酿醋前，马成俊老汉按1：2的比例将120斤青稞、小麦倒入大灶台的铁锅熬制，等开锅后用温火再熬煮一个小时即可；尔后，舀出倒入发酵缸，一星期后，倒出与干麸皮（约800斤）拌匀，又重新倒入发酵池发酵，上面苫上棉被之类的东西，再发酵一星期（时间越长越好）就可以出醋了，一般头醋能淋出50斤左右，二醋能淋出120斤左右。

由于平安驛香醋采用纯手工发酵技艺，原料中不添加任何化学原料，醋的味道非常纯正。许多到平安驛游玩的游客经过醋坊时都会进来参观、询问、购买。自2018年9月25日试营业以来，醋坊共生产了约二万五千斤平安驛香醋。

平安驛

平安驛坚守“农民捍卫食品安全”理念，严格把控食品源头，以“乡愁记忆”为核心，无论从美食味道还是服务细节，让每位到这里的游客感受到生活的美好和诗意。