2018年8月，平安驛赴陕西礼泉县袁家村招商。陕西省咸阳市礼泉县在挂面经济为主导的模式推动下，几乎是家家会做挂面，户户有作坊；礼泉县挂面作坊经营主要依靠口碑相传，以家庭为单位，这种经营模式造就了许多手工挂面技师。在陕西袁家村有一家老字号挂面作坊，作坊老板是一对中年夫妇，名叫巨建锋、董可妮；与平安驛协商后，签署合作协议，于十月入驻平安驛。

 据挂面坊经营户董可妮介绍，1991年与丈夫巨建锋结婚时，就听丈夫的爷爷讲，他家的祖辈是做挂面的；由于历史原因，在巨建锋这一辈断档了，老人家十分不舍挂面情绪。于是，董可妮拜师学起了做挂面。当她掌握做挂面的一技之长后，开始做师傅收徒弟开挂面坊，巨建锋成了妻子董可妮的亲传弟子；在礼泉县上百户挂面技师中有百分之四十是董可妮的徒弟徒孙。

平安驛挂面坊使用的原材料是陕西省咸阳市出产的冬小麦，磨坊加工成面粉，配给挂面坊。据董可妮介绍，河湟地区种植的小麦是春小麦，面筋度低于陕西省出产的冬小麦，只有冬小麦挂的挂面才具有延展性和均匀度。

手工挂面制作工艺比较简单，盐水和面，反复揉搓，但非常耗时。制作挂面首选要打面，打面一般采用搅拌机打面，打面完成后是包面，包面完全依靠挂面技师的技艺，要将打好的面一次包裹，直至完全揉成一个没有缝隙的面团；包面后一道工序就是割大桥，割大桥是把面团平铺在面板上，均匀分割成若干份面剂子；割大桥后的一道工序叫搓大桥，搓大桥就是用手掌把分好的面剂子均匀揉搓成条，接下来搓小桥，面剂子越来越细，然后是上棍子，上完棍子，需要将面放入槽子里醒面，一般醒面时间在一小时左右，根据季节温度来调节，醒好面后就是开窗开面，开窗开面后再次将面放入槽子进行二次醒面，二次醒面时间和一次醒面时间一样根据温度掌握；数小时醒面后，出面，出面也就是挂面；挂面，晾晒，收面到裁面打包，整个挂面工艺流程结束。

 董可妮和丈夫在平安驛经营的挂面坊有员工两名，平均每天生产挂面100斤左右，每斤销售价9元，挂面坊日均收入约3000元。

不仅出售成品挂面，还出售“一口香”汤面。据董可妮介绍，“一口香”汤面是陕西人婚丧嫁娶或日常生活必不可少的吃食，在当地俗称“口水面”，适中的汤头配上韭菜花、鸡蛋，就能吃出生活的滋味。“一口香”每碗6元，平均每天卖出300碗左右，如遇节假日，每天能卖800碗左右；如今，已经成为平安驛的招牌早餐，经常有客人一大早前来排队等候，已成为平安驛一道美丽的风景线。

平安驛

平安驛坚守“农民捍卫食品安全”理念，严格把控食品源头，以“乡愁记忆”为核心，无论从美食味道还是服务细节，让每位到这里的游客感受到生活的美好和诗意。